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发酵型猕猴桃茶果酒工艺

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以新鲜猕猴桃和肉桂茶为原料,通过液态发酵制成猕猴桃茶果酒.通过单因素试验和正交试验对其酿造工艺进行优化,结果表明:发酵温度26℃,接种量1％,猕猴桃果肉与茶汤比1:2,发酵初始pH值为3.5;产品的酒精度为5.6％,可溶性固形物4.35％,pH值为3.9,总酸度5.7 g/L,感官评分93分,口感符合饮品需求.
Fermentation Process of Kiwi Fruit Tea Wine

廖傅平

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福建省邵武市进士碎铜茶业有限公司,福建 邵武 354000

发酵型茶果酒 弥猴桃 肉桂茶 正交试验法 工艺优化

2022

武夷学院学报
武夷学院

武夷学院学报

影响因子：0.28
ISSN：1674-2109
年,卷(期)：2022.41(9)
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