甜橙果酒酿造工艺

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中文摘要：以甜橙鲜果为原料,研究其果汁经酒精发酵生产甜橙果酒的工艺条件.在单因素试验的基础上,通过正交试验设计得出甜橙果酒发酵的优化工艺条件为活性干酵母用量0.15％,初始糖度23％,发酵温度30℃,发酵时间144h,在此优化条件下果酒的酒精度为12.8％.所得果酒橙黄清亮,有甜橙香味和醇香.

外文标题：Brewing Process of Sweet Orange Wine

作者：

杨香玉、余兆硕、唐琦、何丹、李小凤、麻成金

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作者单位：

吉首大学食品科学研究所,吉首416000

关键词：

甜橙酒精发酵果酒

基金：

吉首大学大学生创新实验资助项目

项目编号：

2014ZXCX11和JDCX201516

出版年：

2015

农业工程

北京卓众出版有限公司

CSTPCD

影响因子：0.422

ISSN：2095-1795

年,卷(期)：2015.5(6)