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超微粉碎对苦荞麸功能特性的影响

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为研究超微粉碎处理对苦荞麸中功能成分的溶出、清除有毒有害物及抗氧化功能特性的影响.将苦荞麸皮原粉进行超微粉碎处理得到苦荞麸微粉,比较不同粒度的苦荞微粉与麸皮原粉中总黄酮提取率、在体外对胆酸钠、Pb2+、Cd2+、Hg2+的吸附力以及对NO-2、2,2-联苯-1-三砂基苯肼(DPPH)的清除力.结果表明,与苦荞麸皮原粉相比,苦荞麸微粉(平均粒径为20.621 μm)的总黄酮提取率增加0.36个百分点;对胆酸钠的吸附量降低5.60 mg/g;对Pb2+、Cd2+、Hg2+的吸附量增加0.184、0.840、1.341 mg/g;对NO-2的清除率增加24.25个百分点;对DPPH的清除率增加53.56个百分点.超微粉碎处理适合苦荞麸皮的深加工;得到苦荞麸微粉具有优良的营养、功能特性,是一种极具开发潜力的功能食品原料.
Effect of super micro-milling on functional properties of tartary buckwheat bran

郑慧、王敏、于智峰、王军

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西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100

苦荞麸 超微粉碎 功能特性

国家科技支撑计划陕西省自然科学基金西北农林科技大学博士启动基金西北农林科技大学校科研和教改项目

2006BAD02B062006C107

2007

农业工程学报
中国农业工程学会

农业工程学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：2.529
ISSN：1002-6819
年,卷(期)：2007.23(12)
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