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黑莓原花青素超声波辅助提取优化及抗氧化性研究

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论文采用响应曲面法研究了超声波辅助提取时温度、时间、料液比、超声波功率及其交互作用对黑莓原花青素提取效果的影响,同时研究了黑莓原花青素对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、·OH及·O2-的清除效果.用SAS软件确定了黑莓原花青素超声波提取的工艺参数为:提取温度为70.9℃,料液比为1∶9.14,时间为30.5 min,超声波功率为526.9 W.黑莓原花青素对DPPH、·O2-及·OH 3种自由基具有显著的清除效果,且明显优于茶多酚,当浓度为3.0 μg/mL时,对DPPH、·O2-及·OH 3种自由基的最大清除率分别可达到82.54%、79.90%和65.90%,且黑莓原花青素对3种自由基的清除效果与其浓度之间存在明显的量效关系.
Ultrasonic assisted extraction technology and its antioxidative activity of blackberry anthocyanin

徐怀德、闫宁环、陈伟、刘立芳

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西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100

内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司,呼和浩特,011500

黑莓 原花青素 超声波提取 响应曲面法 抗氧化活性

陕西省科技攻关项目

2003k03-G4-06

2008

农业工程学报
中国农业工程学会

农业工程学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：2.529
ISSN：1002-6819
年,卷(期)：2008.24(2)
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