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胡萝卜超声波预干燥热湿耦合迁移过程的数值模拟

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为了探讨超声波对含湿多孔物料内部水分迁移过程的影响,对超声波作用下胡萝卜片预干燥过程进行了试验观测,建立了食品含湿多孔介质超声波预干燥过程热湿耦合传递的数学模型,推导了超声波作用下含湿多孔介质中水分的有效扩散系数,对胡萝卜超声波预干燥的热湿耦合迁移过程进行了数值模拟,分析讨论了超声声强对样品干燥速率及温度的影响.研究结果表明,超声波能有效加速胡萝卜的预干燥过程,且样品内水分扩散系数及干燥速率均随超声强度的增加而逐渐增大.当超声强度为1.5 W/cm2时,样品干燥速率与无超声波作用时相比提高了约3.9倍.当声强为1.0W/cm2时,干燥5400 s后由超声热效应引起的样品温升小于4℃.因此,超声波可以作为一种以非热因素强化含湿多孔物料内部水分迁移的有效方式.
Numerical simulation of coupled heat and moisture transfer process in ultrasonic pre-dehydration of carrot

赵芳、陈振乾、施明恒

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东南大学能源与环境学院,南京,210096

超声波 干燥 空化效应 扩散系数

高校博士点基金资助项目

20090092110005

2010

10.3969/j.issn.1002-6819.2010.11.059

农业工程学报
中国农业工程学会

农业工程学报

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：2.529
ISSN：1002-6819
年,卷(期)：2010.26(11)
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