挤压玉米粉制备高麦芽糖浆工艺优化
Process optimization for high maltose syrup preparation by extrusion of corn flour
叶玲玲 1肖志刚 1王利民 1马秀婷 1刘宇欣 1孙旭 1李杰 1任运宏 1郑环宇1
作者信息
- 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030
- 折叠
摘要
为缩短超高麦芽糖浆的生产周期、节约能源,该文系统地研究了挤压玉米粉作预处理后生产高麦芽糖浆的工艺,分析了机筒温度、螺杆转速、模孔直径及物料水分与麦芽糖含量、糖浆收率的关系.结果表明：挤压工艺的因素排序为机筒温度>物料含水率>螺杆转速>模孔直径；最佳挤压条件为：59℃、23%、200 r/min、6 mm,液化10 min,糖化8 h,经高效液相色谱分析,所制备的糖浆中麦芽糖质量分数为69.19%,糖浆收率可达100.62%,研究结果可为工业化生产麦芽糖提供数据参考.
Abstract
10.3969/j.issn.1002-6819.2012.23.037
关键词
挤压/工艺/优化/超高麦芽糖/玉米粉/糖浆收率Key words
extrusion/processing/optimization/extreme high maltose syrup/corn flour/syrup yield引用本文复制引用
基金项目
黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(12511z006)
"十二五"农村领域国家科技支撑计划课题(2012BAD34B02)
哈尔滨市学科带头人基金(2012RFXXN107)
出版年
2012
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