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基于生物酶法的酰基化桑椹花青素的制备与特性

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为尽可能减少花青素的降解,提高其稳定性,采用生物酶法,对桑椹花青素进行酰基化修饰,并与非酰基化花青素进行对比研究.运用单因素试验筛选脂肪酶、反应溶剂和酰基供体,分析对花青素酰基转化率的影响.确定酰基化反应的优化条件为南极假丝酵母脂肪酶为酰基化催化酶、吡啶为催化反应溶剂、苯甲酸甲酯为酰基供体,酰基化效果最好,转化率最大为13.5％.采用傅里叶红外、高效液相色谱对产物进行分析,经鉴定,酰基化产物为单酰基或多酰基花青素.此外,研究了酰基化对花青素稳定性和抗氧化性的影响.酰基化可提高花青素的热稳定性、光稳定性和耐酸碱稳定性.相同温度下,酰基化花青素保留率提高约5.0％,光照6 d后,酰基化花青素的保留率仍高达96.1％.酰基化可以显著增加花青素体外抗氧化性,增强DPPH自由基清除能力,总还原能力比非酰基化花青素提高30％,金属离子螯合能力高达90％.酰基化花青素肿瘤细胞活性抑制率可达81％,而非酰基化花青素仅为50％.该研究为花青素稳定性提高和性能改善提供参考的理论依据.
Preparation and characterization of acylated mulberry anthocyanins using biological enzyme method

蒋希芝、徐磊、张蓓、辛向东、Thomas Attaribo、桂仲争

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江苏科技大学生物技术学院,镇江 212018

农业农村部长江中下游设施农业工程重点实验室,江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,南京 210014

江苏银宝农业科学研究院有限公司,盐城 224014

稳定性 酰基化 生物酶 花青素 抗氧化性

江苏省农业科技自主创新资金江苏省研究生科研与实践创新计划项目

CX203143KYCX19_1717

2021

10.11975/j.issn.1002-6819.2021.03.035

农业工程学报
中国农业工程学会

农业工程学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：2.529
ISSN：1002-6819
年,卷(期)：2021.37(3)
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