农业机械2011，Issue(8) ：98-100.

魔芋粉面条的工艺条件优化研究

Optimization of Processing Conditions of Konjak Flour Noodles

石晓 刘畅 豆康宁 尚新彬
农业机械2011，Issue(8) ：98-100.
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魔芋粉面条的工艺条件优化研究

Optimization of Processing Conditions of Konjak Flour Noodles

石晓 1刘畅 1豆康宁 1尚新彬1
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作者信息

  • 1. 漯河医学高等专科学校食品工程系
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摘要

通过单因素试验和L9(34)正交试验,研究了魔芋粉、纯碱、磷酸盐3个因素对面条感官品质的影响.结果表明:影响魔芋粉面条感官品质大小的因素依次为魔芋粉＞纯碱＞磷酸盐,其中魔芋粉对该面条感官品质影响显著.魔芋粉为0.4%、纯碱为0.2%、磷酸盐为0.3%时,魔芋粉面条的感官品质最好.

关键词

魔芋粉/面条/感官品质

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基金项目

河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009C550002)

出版年

2011
农业机械
中国农业机械化科学研究院机电商报社

农业机械

ISSN：1000-9868
被引量2
参考文献量3
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