农业机械2011，Issue(20) ：118-120.

紫薯泥双色吐司面包工艺的研究

华景清 陈坚
农业机械2011，Issue(20) ：118-120.
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紫薯泥双色吐司面包工艺的研究

华景清 1陈坚2
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作者信息

  • 1. 苏州农业职业技术学院食品系
  • 2. 苏州稻香村食品工业有限公司
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摘要

对紫薯泥双色吐司面包的制作工艺进行了研究，探讨了紫薯泥的添加量、发酵时间、醒发时间和烘烤时间对紫薯泥双色吐司面包品质的影响，试验结果表明：紫薯泥的添加量为21g、发酵时间为65min、醒发时间为50min、烘烤时间为34min时，制得的紫薯泥双色吐司面包品质较好。

关键词

紫薯泥/双色吐司制作/工艺条件

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基金项目

江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目()

出版年

2011
农业机械
中国农业机械化科学研究院机电商报社

农业机械

ISSN：1000-9868
被引量7
参考文献量4
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