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紫薯泥双色吐司面包工艺的研究
紫薯泥双色吐司面包工艺的研究
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中文摘要：
对紫薯泥双色吐司面包的制作工艺进行了研究，探讨了紫薯泥的添加量、发酵时间、醒发时间和烘烤时间对紫薯泥双色吐司面包品质的影响，试验结果表明：紫薯泥的添加量为21g、发酵时间为65min、醒发时间为50min、烘烤时间为34min时，制得的紫薯泥双色吐司面包品质较好。
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作者：
华景清、陈坚
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作者单位：
苏州农业职业技术学院食品系
苏州稻香村食品工业有限公司
关键词：
紫薯泥
双色吐司制作
工艺条件
基金：
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目
项目编号：
出版年：
2011
农业机械
中国农业机械化科学研究院机电商报社
农业机械
ISSN：
1000-9868
年,卷(期)：
2011.
(20)
被引量
7
参考文献量
4
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