农业机械2011，Issue(22) ：104-107.

改性红薯渣在饼干中的应用研究

倪文霞 王尚玉 王宏勋 黄泽元
农业机械2011，Issue(22) ：104-107.
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改性红薯渣在饼干中的应用研究

倪文霞 1王尚玉 1王宏勋 1黄泽元1
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作者信息

  • 1. 武汉工业学院食品科学与工程学院
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摘要

将红薯渣经适当处理制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产。通过单因素试验和正交试验对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析，确定了其最佳配方，即起酥油30％、碳酸氢铵0．6％、酶解红薯渣30％、白砂糖30％、小苏打O．4％、鸡蛋5％．xL食盐0．6％。最佳焙烤条件为180°（2，8min。

关键词

高品质膳食纤维/膳食纤维饼干/纤维素酶/工艺

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出版年

2011
农业机械
中国农业机械化科学研究院机电商报社

农业机械

ISSN：1000-9868
被引量1
参考文献量2
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