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几种天然添加剂对面条品质改良效果的影响

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研究了几种天然添加剂对面条品质改良效果的影响。结果表明：不同天然添加剂最适宜的添加量为谷朊粉4．00％、魔芋精粉0．50％、大豆蛋白粉5．00％、葡萄糖氧化酶0．06％和黄原胶0．50％。几种天然添加剂对面条的品质都具有一定的改良作用，其中魔芋精粉与黄原胶的改良效果最佳。

王云峰、丁培峰、史忠林

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河北北方学院食品科学系

面条 天然添加剂 品质改良

2012

农业机械
中国农业机械化科学研究院机电商报社

农业机械

ISSN：1000-9868
年,卷(期)：2012.(12)
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