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交联、乙酰化对红薯淀粉性能的影响

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本文以红薯淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂,氢氧化钠为催化剂,制备了交联乙酰化红薯淀粉,考察了交联、乙酰化对红薯淀粉性能的影响.交联度与乙酰基含量分别采用沉降积法和滴定法测定.结果表明:红薯淀粉经交联或乙酰化化后,其冷黏度稳定性、冻融稳定性、抗酸性和抗碱性得到明显改善;交联使红薯淀粉的蓝值和膨胀能力降低,乙酰化基本不改变红薯淀粉的蓝值;红薯淀粉经交联或乙酰化后,其颗粒表面偏十字光依然存在.

董四清、唐洪波、李艳平、李虹

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沈阳工业大学理学院

沈阳化工股份有限公司

淀粉 交联 乙酰化 性能

2013

农业机械
中国农业机械化科学研究院机电商报社

农业机械

ISSN：1000-9868
年,卷(期)：2013.(29)
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