新型蒸蛋糕工艺技术研究

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中文摘要：以低筋粉、鸡蛋为原辅料,对蒸蛋糕的工艺技术进行研究.通过单因素试验与正交试验,以感官评价为指标,确定新型蒸蛋糕的最佳工艺条件为:蛋液搅打时间6 min、蛋糕油搅打时间6 min、蒸制时间10 min.此条件下制得的蒸蛋糕表面平整,色泽均匀,口感绵软,组织状态细腻且富有弹性.

外文标题：Study on the Technology of New Steamed Cake

作者：

宋孟迪、曾洁、张瑞瑞、张荣、陈鹏、黄欣、闫靖煊、高海燕

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作者单位：

河南科技学院食品学院,河南新乡 453003

关键词：

蒸蛋糕配方工艺条件感官评价

基金：

河南科技学院大学生创新训练计划

项目编号：

2017CX049

出版年：

2017

农业科技与装备

辽宁省农业机械化研究所

影响因子：0.319

ISSN：1674-1161

年,卷(期)：2017.(12)