紫薯—花生复合饮料的研制

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中文摘要：以紫薯和花生为主料,绵白糖、柠檬酸及稳定剂CMC-Na为辅料,研制一种高蛋白复合饮料.通过单因素试验、正交试验和感官评价,得到最佳配方为紫薯浆和花生浆质量比6:4、绵白糖6％、柠檬酸0.1％、稳定剂CMC-Na 0.02％.按照此配方制得的饮品口感细腻,风味独特,稳定性好.

外文标题：Study on Compound Beverage of Purple Sweet Potato-Peanut

作者：

宋丽莉、陈悦、单秀峰、高路

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作者单位：

沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034

关键词：

紫薯花生复合饮料配方优化

基金：

2017年辽宁省高等学校基本科研项目

项目编号：

LFW201708

出版年：

2020

农业科技与装备

辽宁省农业机械化研究所

影响因子：0.319

ISSN：1674-1161

年,卷(期)：2020.(1)