玉米皮膳食纤维脂肪替代物制备工艺研究

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中文摘要：采用酶法制备玉米皮膳食纤维脂肪替代物.在单因素试验基础上,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,采用响应面法优化脂肪替代物制备工艺条件.结果表明:在pH值5、酶解时间51 min、木聚糖酶浓度0.32％、纤维素酶浓度0.20％条件下,所得玉米皮膳食纤维脂肪替代物的DE值最高.

外文标题：Study on Preparation Process for Fat Substitute from Corn Bran Dietary Fiber

作者：

王悦、王浩、田晶、王榕、袁媛

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作者单位：

沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034

关键词：

玉米皮膳食纤维脂肪替代物工艺优化

基金：

沈阳师范大学博士科研启动基金沈阳师范大学大学生创新创业训练计划项目

项目编号：

054-55440110010:201810166424

出版年：

2020

农业科技与装备

辽宁省农业机械化研究所

影响因子：0.319

ISSN：1674-1161

年,卷(期)：2020.(1)