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复合酶法制备马铃薯脂肪模拟物工艺研究

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以马铃薯淀粉为原料,采用复合酶水解马铃薯淀粉得到低DE值麦芽糊精来制备脂肪模拟物产品.研究酶配比、复合酶添加量、底物浓度、水解时间、水解温度对产品DE值的影响.通过单因素试验与正交试验确定最佳制备工艺(100 mL反应体系):复合酶配比为中温α-淀粉酶︰普鲁兰酶=4︰6、复合酶添加量1125 U、底物浓度20％、反应温度60℃、水解时间10 min,此条件下水解产物的DE值为2.92.
Study on Preparation of Potato Fat Simulation by Complex Enzymes

盛鑫淼、王蕊、王岩、马宇佳、王春辉、唐彦君

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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319

马铃薯淀粉 脂肪模拟物 复合酶 工艺

黑龙江省大学生创新创业训练计划大庆市指导性科技计划项目

201810223064:Zd-2017-70

2020

农业科技与装备
辽宁省农业机械化研究所

农业科技与装备

影响因子：0.319
ISSN：1674-1161
年,卷(期)：2020.(1)
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