无麸质食品加工研究进展

扫码查看

原文链接

中文摘要：摄入无麸质食品是乳糜泻患者的唯一治疗方式.无麸质食品口感和相关特性均较差,其品质改善是目前无麸质食品加工的重要研究方面.从无麸质食品的原料、添加成分及面粉和面团处理方法等方面对无麸质食品的加工情况进行综述,以期为无麸质食品品质改善提供参考.

外文标题：Research Progress on Gluten-free Foods Processing

作者：

高雨晴、路飞、刘月瑶、陈鹤、戴增辉

展开 >

作者单位：

沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034

关键词：

乳糜泄无麸质食品品质改善加工方法

基金：

辽宁省自然科学基金辽宁省高等学校基本科研项目(服务地方项目)

项目编号：

2014020122:LFW201904

出版年：

2020

农业科技与装备

辽宁省农业机械化研究所

影响因子：0.319

ISSN：1674-1161

年,卷(期)：2020.(1)