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马铃薯燕麦全谷物营养挂面配方优化研究

Study on the Formula Optimization of Whole Grain Nutrient Noodles of Potato Oatmeal

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为了提高挂面的营养功能和风味品质,研制马铃薯燕麦全谷物营养挂面.采用单因素试验、正交试验及感官品质分析方法,考察马铃薯全粉、燕麦粉、食盐及西红柿汁的添加量对挂面感官品质的影响.结果表明,马铃薯燕麦全谷物营养挂面的最佳配方为:马铃薯粉添加量33.3%,燕麦粉添加量13.3%,食盐添加量2.0%,西红柿汁添加量3.3%.

韩远勤、涂向辉、李楠、雷景翔、朱晶

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沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034

挂面 马铃薯 燕麦 配方 优化

沈阳师范大学2019校级大学生科研项目

LB2019273

2020

农业科技与装备
辽宁省农业机械化研究所

农业科技与装备

影响因子：0.319
ISSN：1674-1161
年,卷(期)：2020.(3)
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