杏浑浊型果汁饮料加工技术研究

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中文摘要：以辽宁省果树科学研究所培育的国之鲜杏为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究杏浑浊型饮料最佳加工工艺.结果表明:饮料的最佳配比为含糖16％,含酸0.4％,原汁30％;各因素对饮料品质的影响程度为原汁含量＞含酸量＞含糖量;理想稳定剂为黄原胶,用量0.2％.

作者：

隋韶奕、张素敏、王雪松、李珂

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作者单位：

辽宁省果树科学研究所,辽宁营口115214

关键词：

杏浑浊型果汁正交试验稳定性加工技术

出版年：

2020

农业科技与装备

辽宁省农业机械化研究所

影响因子：0.319

ISSN：1674-1161

年,卷(期)：2020.(4)