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南果梨配制酒加工工艺研究

Study on Processing Technology of Nanguo Pear Wine Preparation

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以南果梨为主要原料,采用正交试验考察南果梨的发酵条件及其配制酒的加工工艺.南果梨发酵的最佳工艺参数为:接种量0.04％,pH 3.5,发酵温度20℃.南果梨配制酒最佳调配配方为:南果梨原酒30％,南果梨浸渍酒60％,白砂糖3％,柠檬酸0.1％.用此工艺生产的配制酒色泽金黄,澄清透明,具有浓郁、和谐的果香和醇香.

王雪松、张素敏、隋韶奕、李珂

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辽宁果树科学研究所,辽宁营口115009

配制酒 南果梨 正交试验 加工工艺

2020

农业科技与装备
辽宁省农业机械化研究所

农业科技与装备

影响因子：0.319
ISSN：1674-1161
年,卷(期)：2020.(4)
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