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多酚氧化酶的性质及其应用研究

Study on the Properties and Application of Polyphenol Oxidase

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多酚氧化酶在食品加工生产中具有一定的有益作用.阐述多酚氧化酶的类型、反应机理和底物,总结影响多酚氧化酶活力的主要因素,介绍多酚氧化酶在果蔬生产、茶加工中的应用现状及前景,以期为进一步研究和应用多酚氧化酶提供参考.

马胜男、王宁

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沈阳工学院,辽宁 抚顺 113122

多酚氧化酶 性质 影响因素 应用

2020

农业科技与装备
辽宁省农业机械化研究所

农业科技与装备

影响因子：0.319
ISSN：1674-1161
年,卷(期)：2020.(5)
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