凝固型枸杞金针菇酸奶的工艺研究

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中文摘要：以鲜牛奶为主要原料,通过加入枸杞和金针菇混合液制备凝固型酸奶.采用L18(37)正交试验确定其最佳工艺参数为:拘杞和金针菇混合液与牛奶的比例为1∶11.白砂糖添加量7％,接种量4％,发酵时间5 h,发酵温度41℃,复合稳定剂的用量0.40％,均质压力15 MPa.

外文标题：Study on Technology of Set Yogurt with Wolfberry and Enoki Mushroom

作者：

李志涛、朱冰清、张彩凤、白梦丹、刘海鹏

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作者单位：

衡水学院生命科学系,河北衡水053000

河北省赵县第四中学,石家庄 051530

关键词：

凝固型酸奶工艺正交试验枸杞金针菇

基金：

河北省科技支撑项目

项目编号：

17273206

出版年：

2020

农业科技与装备

辽宁省农业机械化研究所

影响因子：0.319

ISSN：1674-1161

年,卷(期)：2020.(6)