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道寒羊肉发酵肠的发酵特性研究

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以道寒羊肉为主要原料,利用前期筛选得到的戊糖片球菌和植物乳杆菌制作发酵肠,通过正交试验优化发酵工艺,以期为羊肉提供新的产品开发参考.检测结果表明,发酵肠的营养、微生物、安全性、理化指标和感官指标良好,发酵优势显著.
Study on Fermentation Characteristics of Daohan Mutton Fermented Sausage

彭蕊、朱冰清、李志涛、孙金旭、赵娟娟

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衡水学院生命科学系,河北衡水053000

发酵肠 羊肉 正交试验 感官 发酵工艺

衡水市科技计划项目

2019014036Z

2020

农业科技与装备
辽宁省农业机械化研究所

农业科技与装备

影响因子：0.319
ISSN：1674-1161
年,卷(期)：2020.(6)
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