平菇灌肠的工艺研究

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中文摘要：为确定平菇灌肠的最佳配方和工艺,通过L18(37)正交试验研究平菇添加量、猪肉肥瘦比、煮制温度等因素对平菇灌肠品质的影响.通过试验确定平菇灌肠的最佳工艺为:平菇添加量15％、猪肉肥瘦比3︰7,淀粉添加量8％,大豆蛋白添加量5％,煮制温度90℃,斩拌温度5℃,猪肉鸡肉配比3︰1.

作者：

李志涛、朱冰清、刘海鹏、马晓晴

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作者单位：

衡水学院生命科学学院,河北衡水 053000

关键词：

灌肠平菇正交试验猪肉工艺

基金：

项目编号：

17273206

出版年：

2021

农业科技与装备

辽宁省农业机械化研究所

影响因子：0.319

ISSN：1674-1161

年,卷(期)：2021.(2)