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微生物木聚糖酶及在食品工业中的应用

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木聚糖是植物半纤维素的主要成分,是一种复杂的多聚五碳糖.木聚糖酶(xylanase.EC 3.2.1.8)以内切方式作用于木聚糖主链.产生不同链长的寡糖及少量的木糖,是木聚糖降解酶系中最关键的酶.微生物木聚糖酶在食品、饲料等行业均有广泛的应用前景,而其产生的关键是适合的诱导底物及培养条件.不同微生物来源的木聚糖酶特性不同,因而在各领域具有不同的应用特点.本文综述了木聚糖的结构,微生物木聚糖酶的产生、特性及其应用.
Research on Microorganism Xylanases and Their Application in Food Industry

李秀婷

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北京工商大学化学与环境工程学院,100037,北京市

木聚糖 木聚糖酶 生产 特性 应用

北京市优秀人才培养基金北京市教委科技发展计划项目

20051D05003050142131301

2008

农业机械学报
中国农业机械学会 中国农业机械化科学研究院

农业机械学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.904
ISSN：1000-1298
年,卷(期)：2008.39(2)
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