大蒜的功效及深加工研究进展

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中文摘要：大蒜在我国是一种历史悠久的食品,在居民的食品结构中占据重要位置,同时也是一种具有保健功能的特殊食品,深受消费者欢迎.科学食用大蒜对于调节食品口味、促进人体健康具有重要意义.大蒜含有多种人体必须的营养成分,除常规的蛋白质、维生素、矿物质等,还含有大蒜素、锗、硒等具有保健功能的成分.本文作者介绍了大蒜的营养成分和对人体健康的多种功效(杀菌、预防癌症、排毒清肠、预防胃肠道疾病、降低血糖、预防糖尿病等),以及大蒜的常见加工产品,并结合实际对大蒜的加工前景进行了展望,以期为大蒜的综合利用及加工提供参考.

作者：

刘明

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作者单位：

菏泽市经济作物站山东菏泽274000

关键词：

大蒜营养成分功效加工产品

出版年：

2021

农业科技通讯

中国农业科学院

农业科技通讯

影响因子：0.217

ISSN：1000-6400

年,卷(期)：2021.(10)

被引量6
参考文献量1