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百香果果汁速冻工艺优化

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为了优化百香果速冻工艺条件,采用四因素三水平正交试验L9(34)考察速冻温度(-20℃、-25℃、-30℃)、速冻时间(20 min、30 min、40min)、冻藏温度(-12℃、-15℃、-18℃)、冻藏时间(240 d、300 d、360 d)对百香果果汁感官品质的影响.结果表明:速冻温度-30℃、速冻时间30 min、冻藏温度-18℃、冻藏240 d时速冻百香果果汁经解冻后具有百香果特有的滋味及香气,味感协调,无分层,摇匀后成均匀混浊状态,综合得分为90.2分.

周美玲、张志勇、张文斌、郑振江、郑新妹、梁金平、张川

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速冻工艺 百香果果汁 品质 优化

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FLY2019KTP010019

2023

农业科技与信息
甘肃省农业信息中心

农业科技与信息

影响因子：0.228
ISSN：1003-6997
年,卷(期)：2023.(11)
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