发酵前冷浸渍时间和温度对黑比诺葡萄酒理化指标及酚类物质的影响

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中文摘要：本研究旨在通过控制发酵前冷浸渍时间和温度，测定葡萄酒的理化指标和酚类物质含量，分析不同处理条件对葡萄酒品质的影响。结果表明:适当调整发酵前冷浸渍时间和温度可以有效提高葡萄酒中酚类物质的含量，改善葡萄酒的口感和品质，但过长的冷浸渍时间和温度可能会对葡萄酒的口感和品质产生负面影响。因此，合理控制发酵前冷浸渍时间和温度是提高黑比诺葡萄酒品质的关键因素。

作者：

白媛媛、孙磊磊、张景辉

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作者单位：

武威市食品检验检测中心,甘肃武威 733000

关键词：

冷浸渍时间温度葡萄酒理化指标

基金：

武威市2023年度市级科技计划自筹经费项目

项目编号：

WW23B02NY145

出版年：

2024

农业科技与信息

甘肃省农业信息中心

农业科技与信息

影响因子：0.228

ISSN：1003-6997

年,卷(期)：2024.(2)

参考文献量9