摘要
目前人口的快速增长使肉制品需求不断增加,传统畜牧业还会导致一系列的环境和动物福利问题,人造肉的研究会对未来肉制品供应产生重要影响.人造肉包含细胞培养肉和植物蛋白肉两大类,其中细胞培养肉是替代肉类的最佳选择,但由于其技术难度大、开发成本高,导致大规模生产细胞培养肉仍存在诸多挑战.本综述介绍了细胞培养肉的发展历程和目前的技术难点,包括初始培养细胞类型的选择、限制细胞增殖分化的因素及调控方式、细胞培养环境的优化以及体外肌肉组织的形成,以期为细胞培养肉工业化生产提供参考.
基金项目
国家自然科学基金地区科学基金(32060755)
内蒙古自治区自然科学基金(2020BS03023)
内蒙古自治区科技重大专项(2021SZD0041)
内蒙古自治区"科技兴蒙"行动重点专项(KJXM2020002-03)
国家科技期刊平台
NSTL
维普
万方数据