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不同屠宰体重五莲黑猪胴体性能及肉品质比较

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[目的]探讨屠宰体重对五莲黑猪胴体性能及肉品质的影响,确定适宜的五莲黑猪屠宰体重.[方法]选择体重 90～115 kg的五莲黑猪 16 头屠宰(9 头去势公猪、7 头母猪),设置 86.0～97.6 kg和 103.0～113.8 kg 2 个体重阶段,研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质.具体测定指标包括屠前体重、胴体重、屠宰率、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率、皮率、脂肪率、骨骼率;肉色、大理石纹、宰后 45 min和 24 h pH值、失水率、48 h滴水损失、肌纤维直径、剪切力、L(亮度值)、a(红度值)、b(黄度值);背最长肌16种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例、必需氨基酸占总氨基酸的比例以及 11 种脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质、干物质含量.[结果]屠宰体重对胴体重、胴体直长影响极显著,对必需氨基酸占总氨基酸比例影响显著,对眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、失水率、剪切力、肌内脂肪等其他指标影响都不显著.其中,103.0～113.8 kg体重阶段的胴体重、胴体直长、必需氨基酸占总氨基酸比例分别比 86.0～97.6 kg体重阶段提高 19.40%、6.65%、4.75%;86～97.6 kg体重阶段的瘦肉率、肉色、大理石纹、肌内脂肪分别比 103～113.8 kg体重阶段提高 0.92%、5.95%、12.93%、47.11%.[结论]根据试验结果分析,结合养猪经济效益综合考虑,五莲黑猪适宜的屠宰体重为 103～113.8 kg.

郭建凤

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山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东 济南 250100

农业农村部畜禽生物组学重点实验室,山东 济南 250100

五莲黑猪 屠宰体重 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸

2024

今日养猪业
北京市农林科学院

今日养猪业

影响因子：0.073
ISSN：1673-8977
年,卷(期)：2024.(1)
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