食用菌中多酚类化合物的抗氧化活性研究

李娟丽 ¹贺立虎¹

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作者信息

1. 杨凌职业技术学院,陕西杨凌 712100
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摘要

食用菌作为一种传统的保健食材,越发受到人们的青睐.除了丰富的营养成分,食用菌中还蕴藏着大量的活性成分,其中多酚类化合物因其强大的抗氧化能力而备受关注.凭借独特的结构特征,多酚类化合物展现出诸多生物学功能,其中清除自由基、螯合金属离子和抑制氧化酶等抗氧化作用最为突出.阐述了多酚类化合物的结构与来源,分析了多酚类化合物的抗氧化活性及机制,并论述了食用菌中多酚类化合物的生物活性及应用,为开发保健食品和功能性食品提供理论依据.

关键词

食用菌/多酚类化合物/抗氧化活性/抗氧化机制

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出版年

2024

农业灾害研究

影响因子：0.451

ISSN：1004-7395

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