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混菌发酵石斛酵素及其抗氧化活性研究

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以铁皮石斛鲜条为原料,以酵母菌、乳酸菌为混菌发酵剂,对石斛酵素发酵条件进行优化研究.以单因素实验法分别考察碳源、菌种配比、温度、料液比、接种量等因素对石斛酵素发酵的影响.获取较优因素后,以羟基自由基清除率为响应值,采用数理统计学方法对蔗糖质量分数、菌种配比、发酵温度三因素进行优化.结果表明:在蔗糖质量分数8.12％、菌种配比1:2(酵母菌:乳酸菌)、发酵温度31℃条件下,制备的石斛酵素羟基自由基清除率达到34.79％,较优化前提升了108.45％.
Mixed Fermentation of Dendrobium Enzyme and its Antioxidant Activity

舒旭晨、杜万根、姜东、高越、魏明、赵世光

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安徽工程大学 生物与化学工程学院,安徽 芜湖 241000

石斛酵素 抗氧化活性 响应面法 条件优化

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2019

徐州工程学院学报
徐州工程学院

徐州工程学院学报

影响因子：0.174
ISSN：1674-3571(社)
年,卷(期)：2019.34(2)
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