啤酒酿造中双乙酰的微生物代谢工程调控

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中文摘要：双乙酰是啤酒中的重要风味物质,也是影响啤酒成熟和质量的关键因素之一.以酵母细胞内双乙酰的代谢途径和微生物代谢工程为基础,通过分析细胞内双乙酰的代谢网络,设计合理的重组DNA--增加ILV5和ILV3基因拷贝数,提高缬氨酸生产通量;改变ILV2基因,降低双乙酰的前驱物质α-乙酰乳酸的生成;构建含α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)基因的工程菌;在啤酒发酵过程中外加α-乙酰乳酸脱羧酶制剂--以此来降低或阻断双乙酰的生成,从而缩短啤酒的发酵周期.本文综述了啤酒酿造中双乙酰的微生物代谢工程调控的研究进展.

作者：

孔维宝、陆健

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作者单位：

江南大学生物工程学院,214036

关键词：

啤酒双乙酰微生物代谢工程调控

出版年：

2005

中外酒业

中国酒工业协会

中外酒业

影响因子：0.067

ISSN：2096-0972

年,卷(期)：2005.(10)

被引量1
参考文献量9