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啤酒酿造过程中有机酸变化规律的分析研究

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采用抑制型离子色谱法对啤酒酿造过程中11种有机酸含量作了跟踪监测,文中介绍了它们的消长状况.初步总结了它们从麦汁到发酵液的变化规律,啤酒发酵过程中,乳酸、乙酸、丙酮酸、酒石酸、琥珀酸的含量明显增加,而草酸的含量呈下降趋势,丙酸、甲酸、柠檬酸和富马酸含量基本没有变化.

邢宝立、王莉娜、林智平、贾凤超

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北京燕京啤酒集团公司,101300

抑制型离子色谱法 有机酸 啤酒酿造

2007

中外酒业
中国酒工业协会

中外酒业

影响因子：0.067
ISSN：2096-0972
年,卷(期)：2007.(3)
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