中外酒业2007，Issue(10) ：39-43,45.

采用复合诱变选育低分泌蛋白酶A啤酒酵母菌株的研究

王德良 吴小映 李惠萍 张五九
中外酒业2007，Issue(10) ：39-43,45.
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采用复合诱变选育低分泌蛋白酶A啤酒酵母菌株的研究

王德良 1吴小映 1李惠萍 1张五九2
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作者信息

  • 1. 珠江啤酒集团公司科研中心,510308
  • 2. 中国食品发酵工业研究院,100027
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摘要

啤酒酵母在发酵过程中分泌胞外的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的因素,本研究通过采用亚硝基胍(TNG)和甲基黄酸乙酯(EMS)复合诱变选育满足食品安全性的低蛋白酶A、发酵性能正常的优良啤酒酵母菌株,为解决纯生啤酒泡沫稳定性奠定基础.

关键词

啤酒酵母/蛋白酶A/纯生啤酒泡沫稳定性

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出版年

2007
中外酒业
中国酒工业协会

中外酒业

影响因子：0.067
ISSN：2096-0972
被引量4
参考文献量3
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