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影响啤酒苦涩味的因素及其控制
影响啤酒苦涩味的因素及其控制
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中文摘要：
分析了啤酒酿造过程影响啤酒苦涩味的主要因素,在此基础上提出了各种控制措施,以降低啤酒不协调苦涩味提高质量的目的.
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作者：
孙金兰、曹义杰
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作者单位：
北京燕京啤酒集团科研技术中心,101300
关键词：
啤酒
苦涩味
多酚
无机离子
出版年：
2007
中外酒业
中国酒工业协会
中外酒业
影响因子：
0.067
ISSN：
2096-0972
年,卷(期)：
2007.
(11)
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