中外酒业2011，Issue(6) ：35-38.

啤酒中老化味物质T2N检测方法的研究

李霞 高燕
中外酒业2011，Issue(6) ：35-38.
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啤酒中老化味物质T2N检测方法的研究

李霞 1高燕1
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  • 1. 麒麟啤酒[珠海]有限公司,519085
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摘要

T2N即反-2-壬烯醛是影响啤酒老化味的一种重要物质,在啤酒中表现为纸板味.由于其在啤酒中的含量极低,所以检测十分困难.本文采用了PFBOA衍生剂进行衍生,SPME顶空萃取后结合GC毛细管柱的方法,成功地对T2N进行了定量检测,其含量与专业品评人员的感官品评结果具有良好的一致性.

关键词

反-2-壬烯醛/PFBOA衍生/固相微萃取/气相色谱检测/感官品评

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出版年

2011
中外酒业
中国酒工业协会

中外酒业

影响因子：0.067
ISSN：2096-0972
被引量2
参考文献量3
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