轻工标准与质量2024，Issue(2) ：135-137.DOI:10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2024.02.028

一种低嘌呤香菜笋子植物肉丸制作工艺研究

孙然然 许程剑 钟威 陈瀚宇 吕金刚
轻工标准与质量2024，Issue(2) ：135-137.DOI:10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2024.02.028
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一种低嘌呤香菜笋子植物肉丸制作工艺研究

孙然然 1许程剑 2钟威 1陈瀚宇 1吕金刚1
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作者信息

  • 1. 四川植得期待生物科技有限公司,四川成都 610000
  • 2. 四川旅游学院,四川成都 610000
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摘要

以复水后的大豆组织蛋白和大豆拉丝蛋白为主要原料,并添加鸡蛋蛋白、谷物蛋白和呈味物质等,经斩拌、搅拌、丸子成型、蒸煮、冷却、速冻、包装等工序,制作出一种香菜笋子植物肉丸,并对其中的游离核苷酸总量和5种核苷酸进行检测,总嘌呤含量较低(低于25 mg/100 g),属于低嘌呤食物.

关键词

低嘌呤/香菜笋子/植物肉丸

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出版年

2024
轻工标准与质量
中国轻工业信息中心 中国轻工业质量认证中心

轻工标准与质量

ISSN：1004-4108
参考文献量14
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