摘要
黑芝麻富含油脂,但是储存不当易造成变质酸败,酸价过高,会影响食用甚至危及身体健康.基于食品安全、降低储存成本和绿色环保的角度,开展黑芝麻的储存时间和避光情况对酸价影响的研究.采用不同的方式储存黑芝麻样品,每个月检测样品中的酸价,连续进行三个月,试验结果表明,黑芝麻酸价随着储存时间的增加而增加,而不会造成温度差异的室内光照对黑芝麻酸价影响很小.因此,为防止储存不当造成黑芝麻变质,应尽可能减少黑芝麻的储存时间;为降低不必要的存储成本,在确保光照不会引起温度升高的前提下,室内储存黑芝麻没有必要进行避光.
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