牦牛肾烧烤加工工艺研究

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中文摘要：本试验以牦牛肾为原料,通过单因素和正交试验对其烧烤加工工艺进行优化.结果表明,当食盐添加量为0.7%、料酒添加量为1.5%、食醋添加量为1.5%时,经烧烤加工出的牦牛肾口感最好,感官得分为75.03 分.研究结果为牦牛肾的烧烤加工提供了参考.

外文关键词：

Barbecue yak kidneyProcessing technologyOrthogonal experimentSensory evaluation

作者：

薛斌

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作者单位：

青海大学畜牧兽医科学院,青海西宁 810016

关键词：

烧烤牦牛肾加工工艺正交实验感官评定

出版年：

2023

青海畜牧兽医杂志

青海省畜牧兽医学会青海省畜牧兽医科学院

影响因子：0.196

ISSN：1003-7950

年,卷(期)：2023.53(1)