采用生化手段对皮氏蛾螺肌肉中营养成分进行检测与分析.结果 表明:皮氏蛾螺肌肉中水分含量为75.78％,蛋白质含量为15.70％,脂肪含量为0.50％,灰分含量为1.50％.皮氏蛾螺肌肉氨基酸总含量为58.21 g/100g,共检测出17种氨基酸:半胱氨酸(Cys)含量最高,含量为11.35 g/100 g,其次是精氨酸(Arg)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly),组氨酸(His)含量最低,含量为0.39 g/100 g.共检测到6种呈味氨基酸,分别为天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)及脯氨酸(Pro).呈味氨基酸(DAA)总量为23.07 g/100 g.共检测出25种脂肪酸,其中包括9种饱和脂肪酸(SFA),16种不饱和脂肪酸(UFA).在所有脂肪酸中,二十碳五烯酸EPA(C20∶5n3)含量最高,达19.75％;而十五碳一烯酸(C15∶1)含量最低,仅0.26％.
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