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两种加工工艺中仿刺参氨基酸和牛磺酸流失量对比研究

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研究两种方法加工仿刺参过程中营养流失情况.利用无外源水蒸制方法(创新法)和传统的煮制方法(传统法)加工仿刺参,检测创新法的蒸制液和传统法的煮液中氨基酸和牛磺酸含量.结果 显示,创新法和传统法加工仿刺参时,总氨基酸流失量分别为4.03 mg/g和5.37 mg/g,牛磺酸流失量分别为0.09 mg/g和0.12 mg/g,创新法比传统法总氨基酸流失量降低24.95％,牛磺酸流失量降低25％.无外源水蒸制工艺比传统的煮制工艺加工仿刺参营养流失更少,效果更好.

刘剑波、张喜昌、孙佳悦、潘雪琴

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大连海宝渔业有限公司,116045

大连海宝生物技术有限公司,116045

仿刺参 蒸制 氨基酸 牛磺酸 流失量

2020

齐鲁渔业
山东水产学会 山东省渔经会

齐鲁渔业

影响因子：0.011
ISSN：1001-151X
年,卷(期)：2020.37(6)
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