一种营养保留型免发干海参的加工方法

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中文摘要：为了研究一种营养保留型的免发干海参,以盐渍仿刺参为原料,对其熟化和干燥的工艺条件进行研究.结果表明:熟化条件为常压蒸制1小时30分钟,焖20分钟或低温隔水煮4小时20分钟.干燥条件为冷温风速1.5 m/秒,温度15℃.此工艺条件下的干仿刺参有效保留了其营养成分,不需要繁琐的发制步骤,仅用保温杯热水浸泡6～8小时即可食用.产品质量符合SC/T 3206-2009干海参(刺参)中的特级干海参标准.

作者：

赵云苹、井月欣、张健、王共明、刘芳、李振铎

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作者单位：

山东省海洋资源与环境研究院,烟台264006

关键词：

干海参盐渍仿刺参免发冷风干燥

基金：

山东省现代农业产业技术体系刺参产业创新团队建设项目

项目编号：

SDAIT-22-07

出版年：

2020

齐鲁渔业

山东水产学会山东省渔经会

齐鲁渔业

影响因子：0.011

ISSN：1001-151X

年,卷(期)：2020.37(9)