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苹果派加工工艺研究

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苹果派是苹果经过去皮、打浆、成型,并在低温条件下干燥而得到的一种具有天然苹果风味的薄片状食品.本文研究了苹果去皮、护色到成品生产工序中各种影响因素,通过统计方法,选出最佳工艺条件及配方,为苹果深加工提供参考.实验表明:苹果派生产工艺条件是,加糖量35％、糊精加量2.0％、脱水条件55 ～ 70℃,7～ 8h.

解瑞林

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广东省茂名出入境检验检疫局综合技术服务中心 广东茂名 525000

苹果派 加工 工艺

2014

青年科学(教师版)
沈阳日报报业集团

青年科学(教师版)

ISSN：1002-2562
年,卷(期)：2014.35(6)
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