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糟姜发酵初期的微生物鉴定

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糟姜(Zao-ginger)是嫩姜片与红辣椒丁,配以花椒,大蒜,适量食盐自然发酵而成的泡菜类食品.目前糟姜生产存在共同的问题.即糟姜加工周期长,制约了其产量的增加和规模的扩大.通过对糟姜发酵初期微生物的初步分析,主要的微生物包括短小芽孢杆菌(B.pumilus)、米酒乳杆菌(L.sake)、肠膜明串珠菌(L.mesenteroides)、粪链球菌(S.faecalis)、乳酸片球菌(P.acidialactici),为加快生产糟姜提供参考.

谢义梅、覃兰、单长海

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恩施州产品质量监督检验所 湖北恩施445000

糟姜 鉴定 微生物

2014

青年科学(教师版)
沈阳日报报业集团

青年科学(教师版)

ISSN：1002-2562
年,卷(期)：2014.35(8)