团餐企业成本管理现状及管控措施

徐颖¹

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作者信息

1. 上海崇润企业发展有限公司,上海 200030
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摘要

随着市场经济的不断发展,大型工业企业、商业机构、公共商务写字楼、大中小学及会展会务的餐饮供应,除了从20世纪延续下来的"大食堂"模式以外,团餐业务社会化、市场化、企业化已成为餐饮行业的重要组成部分.但团餐业务本身具有的相对固定的经营周期、消费群体以及相对稳定且较低的销售价格等经营特点,又区别于传统的餐饮行业.本文以Y餐饮公司的团餐业务为研究对象,主要结合企业在前期开业、采购环节、厨房烹饪、出品销售等环节在成本管控方面存在的一些问题,提出了相应的优化对策,以供相关企业参考.

关键词

团餐企业/成本管理/问题分析

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出版年

2021

企业改革与管理

中国国际经济技术合作促进会首钢总公司

企业改革与管理

CHSSCD

影响因子：0.475

ISSN：1007-1210

参考文献量3

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