钦州学院学报2019，Vol.34Issue(5) ：65-72.

采用响应面法优化人工发酵剂发酵香肠主要配料配比

Optimization of Main Ingredients Ratio of Artificial Fermentation Sausage by Response Surface Method

刘忠义 李佳 刘红艳 岳书杭 吴小艳 李汀
钦州学院学报2019，Vol.34Issue(5) ：65-72.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据

采用响应面法优化人工发酵剂发酵香肠主要配料配比

Optimization of Main Ingredients Ratio of Artificial Fermentation Sausage by Response Surface Method

刘忠义 1李佳 1刘红艳 1岳书杭 1吴小艳 1李汀1
扫码查看

作者信息

  • 1. 广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室(北部湾大学) ,广西 钦州 535011;湘潭大学 化工学院, 湘潭 湖南 411105
  • 折叠

摘要

为了研究主要配料对发酵香肠感官品质的影响并确定主要配料配比,通过单因素试验和响应面Box-Behnken的中心组合实验研究了食盐、香辛料的添加量以及肥瘦比对于发酵香肠感官评价得分值的影响.结果表明:食盐、肥瘦比以及香辛料显著影响发酵香肠的感官得分.通过响应面Box-Behnken的中心组合实验设计分析,得到最佳工艺参数:食盐添加量2.03％,香辛料添加量3.52％,肥瘦比为0.42,食盐添加量与香辛料添加量之间具有交互作用.

关键词

人工发酵剂/发酵香肠/配料/肥瘦比

引用本文复制引用

基金项目

湖南省农业科技支撑重点项目:(2015NK3034)

湖南省农业科技支撑重点项目:(2017NK2092)

出版年

2019
钦州学院学报
钦州学院

钦州学院学报

影响因子：0.232
ISSN：1673-8314
被引量2
参考文献量13
段落导航相关论文