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采用响应面法优化人工发酵剂发酵香肠主要配料配比

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为了研究主要配料对发酵香肠感官品质的影响并确定主要配料配比,通过单因素试验和响应面Box-Behnken的中心组合实验研究了食盐、香辛料的添加量以及肥瘦比对于发酵香肠感官评价得分值的影响.结果表明:食盐、肥瘦比以及香辛料显著影响发酵香肠的感官得分.通过响应面Box-Behnken的中心组合实验设计分析,得到最佳工艺参数:食盐添加量2.03％,香辛料添加量3.52％,肥瘦比为0.42,食盐添加量与香辛料添加量之间具有交互作用.
Optimization of Main Ingredients Ratio of Artificial Fermentation Sausage by Response Surface Method

刘忠义、李佳、刘红艳、岳书杭、吴小艳、李汀

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广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室(北部湾大学) ,广西 钦州 535011

湘潭大学 化工学院, 湘潭 湖南 411105

人工发酵剂 发酵香肠 配料 肥瘦比

湖南省农业科技支撑重点项目:湖南省农业科技支撑重点项目:

2015NK30342017NK2092

2019

钦州学院学报
钦州学院

钦州学院学报

影响因子：0.232
ISSN：1673-8314
年,卷(期)：2019.34(5)
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