钦州学院学报2019，Vol.34Issue(7) ：34-39.DOI:10.19703/j.bbgu.1673-8314.2019.07.0034

螺旋藻饼干配方及工艺的优化

Optimization of Spirulina Biscuit Formula and Process

李莹 黄佳琪 覃媚 戴梓茹 张晨晓
钦州学院学报2019，Vol.34Issue(7) ：34-39.DOI:10.19703/j.bbgu.1673-8314.2019.07.0034
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

螺旋藻饼干配方及工艺的优化

Optimization of Spirulina Biscuit Formula and Process

李莹 1黄佳琪 2覃媚 2戴梓茹 3张晨晓3
扫码查看

作者信息

  • 1. 北部湾大学 食品工程学院, 广西 钦州 535011;广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室, 广西 钦州 535011
  • 2. 北部湾大学 食品工程学院, 广西 钦州 535011
  • 3. 广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室, 广西 钦州 535011
  • 折叠

摘要

通过正交试验的方法,以螺旋藻饼干的感官评定总分及各项品质评定分数为指标,以烘烤温度、烘烤时间及原料中螺旋藻粉、糖粉、黄油和膨松剂的添加量对螺旋藻饼干品质的影响为研究对象,最终确定了螺旋藻饼干最佳烘烤条件为180℃下烘烤10 min;最佳配方为螺旋藻粉1.2 g、糖粉30 g、黄油35 g、膨松剂1.5 g、低筋面粉100 g、鸡蛋液15 g.在此配方下获得的螺旋藻饼干呈现鲜明的绿色,组织均匀、表面光滑、酥香美味.

关键词

螺旋藻/配方/工艺/优化

引用本文复制引用

出版年

2019
钦州学院学报
钦州学院

钦州学院学报

影响因子：0.232
ISSN：1673-8314
被引量1
参考文献量4
段落导航相关论文