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螺旋藻饼干配方及工艺的优化

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通过正交试验的方法,以螺旋藻饼干的感官评定总分及各项品质评定分数为指标,以烘烤温度、烘烤时间及原料中螺旋藻粉、糖粉、黄油和膨松剂的添加量对螺旋藻饼干品质的影响为研究对象,最终确定了螺旋藻饼干最佳烘烤条件为180℃下烘烤10 min;最佳配方为螺旋藻粉1.2 g、糖粉30 g、黄油35 g、膨松剂1.5 g、低筋面粉100 g、鸡蛋液15 g.在此配方下获得的螺旋藻饼干呈现鲜明的绿色,组织均匀、表面光滑、酥香美味.
Optimization of Spirulina Biscuit Formula and Process

李莹、黄佳琪、覃媚、戴梓茹、张晨晓

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北部湾大学 食品工程学院, 广西 钦州 535011

广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室, 广西 钦州 535011

螺旋藻 配方 工艺 优化

2019

10.19703/j.bbgu.1673-8314.2019.07.0034

钦州学院学报
钦州学院

钦州学院学报

影响因子：0.232
ISSN：1673-8314
年,卷(期)：2019.34(7)
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