热带农业科学2022，Vol.42Issue(5) ：75-80.DOI:10.12008/j.issn.1009-2196.2022.05.012

桂花铁观音窨制工艺与品质研究

Study on Scenting Technology and Quality of Sweet-scented Osmanthus Tieguanyin

周炎花 杨双旭 张琳莉 陈建基 肖腾香
热带农业科学2022，Vol.42Issue(5) ：75-80.DOI:10.12008/j.issn.1009-2196.2022.05.012
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桂花铁观音窨制工艺与品质研究

Study on Scenting Technology and Quality of Sweet-scented Osmanthus Tieguanyin

周炎花 1杨双旭 1张琳莉 2陈建基 3肖腾香3
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作者信息

  • 1. 漳州科技职业学院 福建漳州363202;福建省高职院校茶产业应用技术协同创新中心 福建漳州363202
  • 2. 一代佳香有机茶有限公司 福建漳州363800
  • 3. 漳州科技职业学院 福建漳州363202
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摘要

为开发桂花铁观音新产品,以中低档清香型铁观音和桂花鲜花为原料,对其窨花前后感官品质与化学成分进行分析.结果表明:处理A5感官综合得分最高为92.77,品质表现为桂花香浓郁,滋味鲜醇甘爽、桂花香明显;最佳窨制工艺为配花量(桂花鲜花∶铁观音)1 ∶ 10、窨制2次、每次窨制15 h;与茶坯相比,桂花铁观音的叶绿素、茶多酚、酚氨比、咖啡碱含量均有所下降,而水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶黄素、茶红素和茶褐素等的含量均有所增加,且处理间差异显著(p＜0.05).窨制工艺提升了花香和滋味的鲜爽感,表明窨制工艺有利于提升中低档铁观音的品质.

关键词

桂花/铁观音/工艺/品质

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基金项目

福建省教育厅中青年教师项目科技类(JAT201481)

2020年漳州科技职业学院校级项目自然科学类(ZK202001)

出版年

2022
热带农业科学
中国热带农业科学院

热带农业科学

CSTPCD
影响因子：0.534
ISSN：1009-2196
被引量1
参考文献量14
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