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传统发酵乳制品中分离乳酸菌的益生菌特性研究

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为筛选持有益生菌特性的乳酸菌,文章采用MRS培养基平板涂布法和倾注法,对四份赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌进行分离、纯化、保存.通过形态学观察、革兰氏染色和过氧化氢酶检验得到20株疑似乳酸菌的菌株.经过耐酸性试验、耐胆盐测试后选出4株持有较强耐受性菌株,再对4株进行耐人工胃肠液试验,最终筛选出被鉴定为戊糖乳杆菌的13616-01株.结果表明,戊糖乳杆菌13616-01株具有很好的耐酸和耐胆盐能力,用人工胃液处理3 h后再用人工肠液处理24 h时也能保持生长趋势,表现出较好的益生菌特性,可作为功能性发酵乳制品开发的潜力菌株.

崔爽、仪垂江、孔凡军、吴阳、乌力吉德力根

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赤峰学院化学与生命科学学院,内蒙古 赤峰 024000

巴林左旗鑫潼酒业有限公司,内蒙古 赤峰 025450

传统发酵乳制品 乳酸菌 益生菌 耐受性

内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目赤峰学院百名博士下基层服务地方项目

2022YFDZ0012CFXYBSXJC19

2024

乳品与人类
黑龙江省乳品工业技术开发中心

乳品与人类

影响因子：0.044
ISSN：1671-5071
年,卷(期)：2024.(1)
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